Resep Soto Makassar Asli: Kuah Kental Gurih dan Cara Memasaknya

Resep Soto Makassar adalah salah satu kuliner khas Sulawesi Selatan yang terkenal dengan cita rasa gurih, kuah kental, dan aroma rempah yang kuat. Berbeda dengan soto dari daerah lain, Soto Makassar menggunakan jeroan dan daging sapi sebagai bahan utama, serta kuah yang berasal dari kaldu tulang dan rempah pilihan. Hidangan ini sering disajikan dengan buras atau ketupat, menjadikannya makanan favorit untuk sarapan hingga makan malam.

Dalam artikel ini, kita akan membahas resep Soto Makassar asli, mulai dari bahan, bumbu, hingga langkah memasaknya agar hasilnya lezat dan autentik.

Mengenal Soto Makassar

Soto Makassar sering juga disebut Coto Makassar. Makanan ini sudah menjadi bagian dari budaya masyarakat Makassar sejak lama. Keunikan utama Soto Makassar terletak pada penggunaan kacang tanah sangrai yang dihaluskan sebagai pengental kuah. Inilah yang membuat kuahnya tampak lebih kental dan kaya rasa dibandingkan soto lainnya.

Soto Makassar biasanya menggunakan daging sapi, jeroan seperti hati, paru, babat, dan limpa. Semua bahan dimasak perlahan agar bumbu meresap sempurna dan teksturnya empuk.

Bahan Utama Soto Makassar

Berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan untuk membuat Soto Makassar:

Bahan Daging:

500 gram daging sapi
250 gram jeroan sapi (paru, babat, hati, limpa)
2 liter air untuk merebus
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
Garam secukupnya

Bahan Kacang:

100 gram kacang tanah, sangrai lalu haluskan

Bumbu Halus Soto Makassar

8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar
½ sdt jintan
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
½ sdt merica

Bumbu-bumbu inilah yang menghasilkan aroma khas Soto Makassar yang menggugah selera.

Cara Memasak Soto Makassar

1. Merebus Daging dan Jeroan

Rebus daging dan jeroan sapi hingga empuk. Angkat dan tiriskan, lalu potong-potong sesuai selera. Saring air rebusan dan simpan sebagai kaldu.

2. Menumis Bumbu

Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, aduk hingga aromanya keluar.

3. Memasak Kuah Soto

Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu rebusan daging. Aduk rata, lalu masukkan kacang tanah halus sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal.

4. Memasukkan Daging

Masukkan potongan daging dan jeroan ke dalam kuah. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna. Tambahkan garam secukupnya.

5. Koreksi Rasa

Cicipi kuah dan sesuaikan rasa gurihnya. Masak hingga semua bahan benar-benar menyatu.

Cara Penyajian Soto Makassar

Soto Makassar biasanya disajikan dengan:

Ketupat atau buras
Sambal tauco atau sambal cabai
Jeruk nipis
Daun bawang dan bawang goreng
Kecap secukupnya

Sajikan soto dalam keadaan panas agar rasa dan aromanya lebih nikmat.

Tips Agar Soto Makassar Lebih Lezat

Gunakan tulang sapi saat merebus agar kaldu lebih gurih
Sangrai kacang tanah hingga benar-benar matang agar tidak langu
Masak kuah dengan api kecil supaya bumbu tidak pecah
Gunakan jeroan segar dan bersihkan dengan baik
Diamkan soto beberapa jam sebelum disajikan agar rasanya lebih menyatu

Perbedaan Soto Makassar dan Soto Lainnya

Perbedaan utama Soto Makassar dengan soto dari daerah lain terletak pada:

Kuah yang lebih kental
Penggunaan kacang tanah
Dominasi jeroan sapi
Rasa gurih rempah yang kuat

Inilah yang membuat Soto Makassar memiliki karakter unik dan mudah dikenali.

Manfaat Gizi Soto Makassar

Soto Makassar mengandung protein tinggi dari daging dan jeroan sapi. Selain itu, kacang tanah memberikan lemak sehat dan energi tambahan. Jika dikonsumsi dalam porsi wajar, Soto Makassar bisa menjadi hidangan bergizi dan mengenyangkan.

Kesimpulan

Resep Soto Makassar adalah perpaduan sempurna antara daging sapi jalatogel, jeroan, dan rempah-rempah khas Nusantara. Kuahnya yang kental dan gurih menjadi ciri utama yang membedakannya dari soto lain di Indonesia. Dengan bahan yang tepat dan cara memasak yang benar, Anda bisa menghadirkan cita rasa Soto Makassar asli di rumah.

Soto Makassar bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga warisan kuliner yang mencerminkan kekayaan budaya Sulawesi Selatan. Cocok disajikan untuk keluarga, acara spesial, atau sekadar menikmati hidangan tradisional yang lezat.