Resep Dadar Gulung Isi Kelapa Lembut dan Wangi

Resep Dadar Gulung Isi Kelapa merupakan salah satu jajanan tradisional Indonesia yang mudah dibuat di rumah. Ciri khasnya ada pada kulit tipis berwarna hijau dengan aroma pandan, kemudian diisi kelapa parut yang dimasak bersama gula merah hingga manis dan legit. Walaupun bahannya sederhana, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar kulit dadar tetap lentur, tidak mudah sobek, dan isi kelapanya tidak terlalu basah.

Dadar gulung paling nikmat disantap ketika kulitnya masih lembut dan aroma pandan serta gula merah masih terasa kuat. Cocok sebagai teman minum teh, camilan sore, atau sajian sederhana ketika ada keluarga yang datang.

Bahan Dadar Gulung Isi Kelapa

Resep ini menghasilkan sekitar 12–15 buah, tergantung ukuran kulit.

Bahan kulit:

150 gram tepung terigu
1 butir telur
350 ml santan encer
1 sdm minyak goreng
¼ sdt garam
½ sdt pasta pandan
2 lembar daun pandan, opsional

Bahan isi kelapa:

200 gram kelapa parut
120 gram gula merah
50 ml air
2 lembar daun pandan
¼ sdt garam

Gunakan kelapa parut yang masih cukup muda agar tekstur isi terasa lembut. Kelapa yang terlalu tua cenderung lebih keras ketika dikunyah.

Membuat Unti Kelapa Gula Merah

Kita mulai dari isiannya terlebih dahulu.

Sisir gula merah agar lebih cepat larut. Masukkan ke dalam wajan bersama air dan daun pandan.

Masak menggunakan api kecil sampai gula larut.

Jika gula merah memiliki banyak kotoran, larutan bisa disaring terlebih dahulu kemudian dimasukkan kembali ke wajan.

Tambahkan kelapa parut dan sedikit garam.

Aduk perlahan sampai seluruh kelapa berubah warna dan tercampur dengan gula merah.

Masak sampai cairannya berkurang.

Nah, bagian ini penting.

Jangan membuat unti kelapa terlalu basah.

Isian yang masih mengandung banyak cairan dapat membuat kulit dadar cepat lembek dan mudah sobek setelah digulung.

Namun, jangan pula memasaknya sampai benar-benar kering. Kelapa tetap harus terasa lembut dan sedikit lembap.

Setelah matang, angkat lalu biarkan dingin.

Membuat Adonan Kulit Dadar Gulung

Masukkan tepung terigu dan garam ke dalam wadah.

Tambahkan telur kemudian tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk.

Cara ini membantu mengurangi terbentuknya gumpalan tepung.

Setelah adonan tercampur, masukkan minyak dan pasta pandan.

Aduk kembali sampai warnanya merata.

Konsistensi adonan sebaiknya cukup encer sehingga mudah menyebar ketika dituangkan ke wajan.

Jika terlalu kental, kulit dadar akan menjadi tebal.

Sebaliknya, kalau terlalu encer, kulit bisa terlalu rapuh dan sulit digulung.

Setelah selesai, saring adonan.

Langkah sederhana ini cukup membantu menghasilkan kulit yang lebih halus karena gumpalan tepung yang tersisa akan tertahan.

Diamkan adonan sekitar 10–15 menit sebelum mulai memasak.

Cara Membuat Kulit Tipis dan Tidak Sobek

Gunakan wajan anti lengket berukuran sekitar 18–20 cm.

Panaskan menggunakan api kecil hingga sedang.

Olesi permukaan wajan dengan minyak sangat tipis. Tidak perlu menuangkan banyak minyak seperti ketika menggoreng telur.

Tuangkan satu sendok sayur adonan, kemudian segera putar wajan sampai adonan menyebar tipis ke seluruh permukaan.

Biarkan kulit matang.

Biasanya permukaannya akan mulai terlihat tidak basah dan bagian pinggir sedikit terangkat dari wajan.

Kulit dadar gulung umumnya tidak perlu dibalik.

Angkat perlahan kemudian letakkan di piring.

Ulangi sampai seluruh adonan habis.

Kalau kulit pertama kurang bagus, jangan langsung panik bos wkwkwk. 😂 Kulit pertama sering menjadi percobaan untuk mengetahui apakah panas wajan dan kekentalan adonan sudah pas.

Kenapa Kulit Dadar Gulung Tidak Berpori?

Salah satu ciri dadar gulung tradisional adalah permukaan kulitnya memiliki tekstur kecil seperti pori-pori.

Rahasianya terutama pada suhu wajan.

Wajan harus sudah cukup panas ketika adonan dituangkan.

Ketika adonan encer bertemu permukaan panas, tekstur khas tersebut mulai terbentuk.

Kalau wajan masih terlalu dingin, kulit cenderung sangat mulus seperti kulit lumpia.

Tetapi jangan menggunakan api terlalu besar.

Bagian bawah kulit bisa cepat kecokelatan sementara bagian atas belum matang.

Gunakan api kecil-sedang dan pastikan wajan sudah panas sebelum menuangkan adonan.

Cara Mengisi dan Menggulung

Setelah kulit agak dingin, ambil satu lembar dan letakkan pada permukaan datar.

Taruh sekitar satu sendok makan unti kelapa di bagian bawah-tengah kulit.

Jangan memberikan isian terlalu banyak.

Lipat bagian bawah kulit hingga menutupi kelapa.

Kemudian lipat sisi kiri dan kanan ke arah tengah.

Setelah itu, gulung ke depan sampai rapat.

Cara menggulungnya mirip membuat lumpia.

Letakkan bagian sambungan di bawah supaya dadar gulung tidak mudah terbuka.

Lakukan sampai seluruh kulit dan isian habis.

Tips supaya Dadar Gulung Tetap Lembut

Masalah yang cukup sering terjadi adalah kulit terasa lembut ketika baru matang tetapi beberapa waktu kemudian menjadi kering.

Salah satu penyebabnya adalah kulit terlalu lama dimasak.

Begitu permukaannya matang dan tidak lagi terlihat basah, segera angkat.

Jangan menunggu sampai bagian bawah berubah menjadi cokelat dan kering.

Setelah kulit selesai dibuat, tumpuk di atas piring dan tutup menggunakan kain bersih atau penutup makanan. Cara ini membantu mempertahankan kelembapannya sebelum proses pengisian.

Santan juga berperan memberikan rasa gurih sekaligus membuat tekstur kulit lebih nyaman.

Kalau adonan terasa terlalu kental setelah didiamkan, tambahkan sedikit santan atau air kemudian aduk kembali.

Pandan Asli Bisa Membuat Aromanya Lebih Wangi

Pasta pandan praktis untuk memberikan warna hijau.

Namun, jika tersedia daun pandan dan ingin rasa lebih alami, daun pandan dapat digunakan bersama santan.

Daun pandan juga bisa diblender dengan sedikit air, kemudian disaring untuk mendapatkan warna serta aromanya.

Warna yang dihasilkan biasanya tidak sehijau pasta pandan.

Justru tampilannya cenderung lebih lembut dan alami.

Pilihan lain adalah mengombinasikan sedikit sari pandan dengan sedikit pasta pandan jika ingin mendapatkan aroma sekaligus warna yang lebih kuat.

Tidak perlu menggunakan terlalu banyak pewarna. Dadar gulung tetap menarik meskipun warna hijaunya tidak terlalu terang.

Isi Kelapa Jangan Terlalu Manis

Jumlah gula merah sebenarnya bisa disesuaikan.

Ada gula merah yang rasanya sangat manis, ada pula yang lebih ringan.

Karena itu, cicipi unti kelapa sebelum selesai dimasak.

Sedikit garam penting karena membantu menyeimbangkan rasa manis sekaligus membuat rasa kelapa lebih terasa.

Jika suka, sedikit gula pasir juga dapat ditambahkan. Namun, gula merah sebaiknya tetap menjadi rasa utama karena memberikan aroma dan warna khas pada isi dadar gulung.

Dadar gulung yang enak menurut saya bukan yang manisnya sampai menusuk.

Lebih enak ketika ada keseimbangan antara manis gula merah, gurih santan, kelapa, dan aroma pandan.

Cara Menyimpan Dadar Gulung

Dadar gulung paling enak dibuat dan disantap pada hari yang sama.

Karena menggunakan kelapa parut dan santan, jajanan ini tidak ideal dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang, terutama dalam kondisi panas.

Jika ingin menyimpannya, masukkan ke wadah tertutup kemudian simpan di lemari pendingin.

Namun, kulit dapat sedikit berubah tekstur setelah dingin.

Karena itu, untuk acara atau camilan keluarga, lebih baik buat dalam jumlah yang kira-kira dapat dihabiskan.

Kalau ingin menyiapkan lebih awal, unti kelapa bisa dibuat terlebih dahulu dan disimpan dengan benar. Kulit kemudian dibuat mendekati waktu penyajian supaya hasilnya lebih segar.

Kesimpulan

Resep Dadar Gulung Isi Kelapa sebenarnya cukup mudah dibuat menggunakan bahan yang biasa tersedia di dapur. Tepung, santan, telur, pandan, kelapa parut, dan gula merah sudah cukup untuk menghasilkan jajanan tradisional yang lembut dan harum.

Kunci keberhasilannya ada pada dua bagian.

Pertama, masak unti kelapa sampai cukup lembap tetapi tidak berair.

Kedua, buat adonan kulit dengan kekentalan yang tepat dan gunakan wajan yang sudah panas agar kulit tipis, lentur, serta memiliki tekstur khas dadar gulung.

Setelah diisi kelapa gula merah dan digulung rapi, jajanan sederhana ini sudah siap dinikmati bersama teh atau kopi hangat.